はす視点

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白菜ミルフィーユ鍋
| 2018.10.18 Thursday | 20:52 | ごはん |

↑夜ご飯。白菜・豚肉・お揚げのミルフィーユ鍋。詰めたところ。

 

↑グツグツ煮て、完成〜。

 

↑小鉢によそって。。。うまうま〜。

 

かなり薄味仕立てなので、食べる時にお好みで醤油orポン酢をかけて。
白菜の甘みがおいしい〜。
そして、お揚げ入れて正解!
タプタプじゅわっと、おダシが染みて、うまかった。

 

↑キノコ炒め・ご飯。

 

お揚げ焼き
| 2018.10.17 Wednesday | 21:16 | ごはん |

↑夜ご飯。夫の人特製☆分厚いお揚げのトースター焼き。

 

↑豚肉を焼いたやつ。

 

↑TKGのお焼き。

 

昨日のご飯が残っていたのを使って、夫の人が作ってくれた。
カリっと焼けたご飯、うまうま〜。

 

↑千切り野菜のキャベツ巻き。

 

昨日は、ピリ辛味噌だれをのせて。
今日は、ゴママヨだれをかけて食べた。
同じサラダでも、タレを変えると違う料理みたいになる。
スイチリでも合いそう〜。

 

↑フカヒレスープ・仙台麩の味噌汁。

 

「お土産〜」と言って夫の人が取り出した、謎の缶ジュース。
フカヒレスープだった。しかもガラスの器に注ぐ夫の人。。。
ぬるくなっちゃってるし、あんまりおいしくなかった。
これは、寒いところで熱々のやつを、少しずつ啜るから良いのでは。
せめてレンチンすれば良かったかもね。

 

仙台麩は、そろそろ使わないとなーと思って、とりあえず1本。
ざくざく切って、水から煮るとダシが出るんだって。
お麩の味噌汁を作りながら、小学生の頃に聞いた怪談を思い出した。
「恐怖の味噌汁」「悪の十字架」「猫の魂」。。。
下らないダジャレだけど、当時は面白かったんだよなー。

 

キャベツ巻き
| 2018.10.16 Tuesday | 21:33 | ごはん |

↑夜ご飯。千切り野菜のキャベツ巻き。

 

何かの本に出ていたレシピを参考にして、アレンジして作ってみた。
盛り付けると、これだけ?って感じだけど。。。
ギュ〜〜っと巻いているので、実はけっこう野菜たっぷりなのです。
夫の人にとても好評だった。
多めに作ったから、明日もこれ食べるよー。

 

↑下からもらった、アジ2種。焼いたのと揚げたの。どっちも美味〜。

 

↑夫の人特製☆タン先のピリ辛炒め。もぎゅもぎゅ、おいしい〜。

 

↑カレー3日目。少しだけ残ったのを、ご飯にチョイかけ。うまかった。

 

カレー2日目
| 2018.10.15 Monday | 21:30 | ごはん |

↑夜ご飯。夫の人特製☆カレー。

 

今日は、チキンカツをトッピング。
2日目のカレーのマイルドさ、丸くなった辛みは、カレーの醍醐味だと思う。

 

↑キャベツとツナのサラダ。

 

↑豆腐の味噌漬け。

 

カレー1日目
| 2018.10.14 Sunday | 21:08 | ごはん |

↑夜ご飯。夫の人特製☆カレー。メンチカツと鶏手羽元トッピング。

 

↑タンを焼いたやつ。

 

塊タンからそぎ落とした部分を取っておいたのかな。
多少硬くても薄切りだから、コリコリ食感でおいしい〜。

 

タン以外にも、カプレーゼ風の残りとか、クリチ味噌漬けとか。
あとマグロのオイル漬けとか、昨日の七輪会で少しずつ残ったものを消費。

 

1日中ほとんど寝ていたけれど、まだ眠い。
今日も早めに寝よう。。。

 

サンマ日本酒会
| 2018.10.13 Saturday | 23:59 | ごはん |

 

今日は、七輪を囲んでサンマを焼いて日本酒を飲む会。
メンバーは、ゆずちん、あどらー君、夫の人、はす。

 

↑今回のセッティングは、こんな感じ。

 

テーブル上に据えた七輪を囲むスタイルなので、少人数で。

 

↑焼き物以外のおつまみ。巾着煮・マグロのオイル漬け・味噌漬け玉子。

 

↑定温調理タン・塩豆腐のカプレーゼ風・大根とキュウリの浅漬け。

 

後から、クリームチーズの味噌漬けと、サツマイモの甘煮も出した。
それから、ご飯を炊いて、新兵器の"おひつ"へ移して用意。

 

↑まずはビールで乾杯して、七輪焼きは牡蠣からスタート。

 

↑すぐに日本酒も開封して、七輪ではエイヒレをちょい炙り。

 

↑今回の日本酒は、夫の人セレクトの2本。ラベルが可愛い系。

 

パっと見では、こじゃれたワインを赤白用意しました〜って感じ。
日本酒のラベルも、ずいぶん素敵なデザインが増えているよね〜。
ちなみに左の白っぽい方は、微発泡タイプで、はすの好みではなかった。
この2本なら、右のほうが好きだな。

 

↑シイタケ。醤油たらり。うまかった〜。

 

↑レンコンと、タン。

 

レンコンは、焼いてから塩を一振りして、シャクシャクうまい。
タンは、夫の人の隠し包丁?切り込み?が、今回もいい仕事っぷり。

 

↑今回の主役、サンマが登場〜。七輪で焼くサンマは、こんがり最高!

 

↑大根おろしをたっぷり添えて。焼きサンマ。。。うまかったなぁ〜。

 

そして、おひつご飯をお茶碗で、外で食べるっていうのが新鮮だった。
おひつ買って良かった〜。大活躍。

 

↑残ったご飯をにぎって、焼きおにぎりに。。。醤油が香ばしい。

 

↑忘れかけていたイカを焼いて、酒は無くなったので、再びビール。

 

日本酒は、四合瓶2本じゃ足りなかったねー。
メンツにもよるけど、今回なら3本あっても良かったね。
チェイサーの水は正義。

 

今回は、はすも最初から最後までずっと外に出ていた。
こんなに長時間、外にいたのは久しぶり。
涼しくなって本当に良かった。
薄暗くなってきた頃に撤収〜。

 

↑デザート。夫の人特製☆ブランデーケーキ。マーマレード入り。

 

部屋へ戻って、おしゃべりしながらコーヒータイム。
いろいろ昔話をして、楽しかった。
昔話が楽しいとか。。。老害の始まりかしら。ごめんね、あどらー君。
ゆずちんお土産のラスクもおいしかった!いつもありがと〜。

 

最後の最後、みんなが帰る頃に雨が降ってきた。
ギリギリセーフ?アウト?でもここまで天気が持って良かったなぁ。
おいし楽しかった。
お疲れさまでした〜。

 

ぶっかけそうめん
| 2018.10.12 Friday | 19:48 | ごはん |

↑夜ご飯。夫の人特製☆ぶっかけそうめん。具が嬉しい。

 

↑夫の人特製☆ハッシュブラウン。玉子トッピング。これはケチャップ!

 

↑サツマイモの甘煮。細いサツマイモで作るのが好き。

 

去年の燻製のメモ
| 2018.10.11 Thursday | 21:19 | つくる |

夫の人が去年作った燻製ベーコンの件について。

夫の人は、写真付きでツイートだけして、自分のブログへアップしていなかった。

ちょっと訳あって記録しておきたいので、過去ツイ漁って簡単にメモしておく。

 

--------------
2017年11月25日

 

豚バラ肉
一枚はでかい
缶ビールは350。大きさ比較用

 

 

 

四等分にして肉タワーを形成します
迫力あるな

 

 

 

ベーコンの仕込み
重さの4%の塩と2%の砂糖と少々の胡椒をすり込んでジプロックに。
このまま冷蔵庫で二週間

 

 

 

--------------
2017年12月8日

 

ベーコン
2週間塩漬けにしたバラ肉を水で塩抜きします

 

 

 

塩抜きの方法はネット見るといろいろと書いてあるけれど、うちは大きいバケツにざるを沈めてその上に肉を入れる方法です
塩分濃度の濃い水はそこの方に沈むから流水法じゃあなくても対流するらしい

 

 

塩抜きの成否でベーコンの味が決まるとか言うけれど年に何回かしか作らないから多少味が安定しなくてもご愛嬌と言うことで

 

 

しょっぱかったら野菜と一緒に炒めたりスープに入れると美味しいし、塩分少なめならそのまま焼いて食べると美味しい

 

 

ベーコン
水を入れ替えて明日の朝まで放置
このままだと大きいまま燻製することになりそうだ

 


--------------
2017年12月9日


ベーコン
軽く表面の水を拭き取ったあと、干しかごで半日くらい干します

 

 

 

肉が乾いたのでこれから燻製

 

 

 

こんな感じでセットします
温度は炭火で80度位

 

 


寒くて温度が上がらないから60〜70位か

 


温度調整用の七輪に炭をおこしておきます
ってかこれにあたってないと寒くて耐えられない

 

 

 

煙がほんのり上がってきた
写真だと見えないなぁ

 

 


燻製
今回は煙の量もよいし、温度も安定してるし成功の予感

 


燻製終わり
おきびのアップ

 

 

 

燻製卵

 

 

 

燻製卵
今回はよくできた。塩加減が良かったのもあるけれど、今回は本当に温度と煙が安定してた

これはベーコンも期待できる

 


ベーコン
表面はきれいな飴色に。明日カットしてパッケージングして出来上がりです

 

 

 

カメラの補正がかかるので燻製したように見えないなぁ
綺麗な生肉っぽい

 

 

--------------
2017年12月10日


ベーコン
一晩かごに入れて嫌な煙の匂いを飛ばしたのがこちら

 

 


ベーコン
断面はこんな感じ

 

 

 

フードシーラーでパッケージングして完成です

 

 


塩漬けで1〜2週間
塩抜きで3,4時間、乾燥3,4時間
燻製 2,3時間
って感じ

 

 

台風じゃないコロッケ
| 2018.10.11 Thursday | 20:41 | ごはん |

↑夜ご飯。夫の人特製☆チキン&コーンのクリームコロッケ。

 

こないだの台風の時に、夫の人が作ったコロッケ。
多めに作って冷凍しておいたのを「そろそろ消費しよう」と。
夫の人が揚げてくれて、熱々トロトロの爆弾、再び。。。
と思ったけど、食べてみたらそうでもなかった。
冷凍したのを揚げたから、前回ほど激熱にならなかったのかな?
しかしクリームコロッケって、うまい食べ物だよなぁ。

 

↑サラダ。

 

↑スープ・ご飯。

 

鶏の照り焼き
| 2018.10.10 Wednesday | 21:13 | ごはん |

↑夜ご飯。鶏の照り焼き。

 

焼き鳥みたいな感じの味で、ご飯すすむ〜。

 

↑豆腐ホワイトソースのキノコグラタン。

 

エリンギ・シメジ・舞茸・シイタケを使用。
一口大に切って、ざっと炒めて、グラタン皿へ。
豆腐で作ったソースと、チーズものせて、トースターで焼いて完成〜。
キノコの香りがとても良く、あっさりめのソースもおいしかった。

 

↑スープ・ご飯。

 

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